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月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖
时间:2019-03-15 21:39 来源:网络整理 作者:妳心中困惑 点击:

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

▲ 我看你TM就是在欺负我小猪佩奇!说到月饼不提我?摄影/严晨毓

本文为微信公众号“地道风物”(ID:didaofengwu)授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号,这里汇聚了一群热爱山川美食的人,立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”

当你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮还是冰皮,广式、苏式还是京式,甜口、咸口还是甜咸口等问题艰难达成共识后,你们甚至还没触及具体的馅料!

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

▲ 月饼的内心世界,从不单一。图/网络

这种考验学识阅历的硬货,哪有人敢轻易尝试?

体贴的风物菌值此中秋佳节,特来送上温暖,替大家梳理一下中式月饼的奇幻江湖

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

中国月饼哪家强?

有中秋的地方就少不了月饼,有月饼出没的地界儿就是江湖。

《倚天屠龙记》第25回载:

八月十五,明教大会,张无忌见教众分食素馅月饼,宣示道:“众兄弟不食荤腥,精神不旺,难以力战。自今而后,废了不茹荤酒这条教规。”自此,明教人便吃上了肉月饼。

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

▲ 什么?月饼里没有肉?我张无忌第一个不答应。图/网络

没去过江南的人,或许以为肉月饼纯系小说家杜撰。其实不然,在金庸先生的老家浙江海宁,肉月饼是实打实的中秋美味。被中国人食了千年的月饼,焉能不花样百出?

江湖盛传的月饼界“南帝北丐,东邪西毒,中神通”,囊括了广、京、苏、滇、晋五大月饼流派,其余小门小宗更是数不胜数。

一千个中国人心里有一千种月饼,说的就是这个理儿。

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

从祭品到零嘴

绝世神功不外乎宗教秘术转民用、宫内流出、奇人首创三种,而月饼却样样沾染。

古时的月饼常常作为祭天仪式中的祭品之一,出现在月圆之夜的中秋。祭天的主要负责人是皇帝,敬神的糕点则出自御膳大厨的手笔。人们把最珍贵的东西供奉神明,饱含虔诚人心的月饼,想不好吃都难!

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

▲ 放个炮,庆祝一下。图/网络

关于月饼最早的记载出现在唐宋年间,谁也说不清祖师爷是谁,反正不是嫦娥。随着中秋演变为一种举国同庆的节日,吃月饼的习俗被保留下来,功能则从祭天转向维系家庭情感。

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

▲ 圆圆的月饼,象征团圆之意。摄影/耳东尘

圆圆的月饼满足了中国人吃月亮的幻想,东坡肉的创始人、宋代美食家苏轼评论说,“小饼如嚼月,中有酥和饴”。

时至今日,人们已很难给月饼下一个具体的定义。不同门派各有招牌武功,内馅外皮、制作工艺、乃至饮食搭配都千差万别,在中秋食用可能是它们之间唯一的共同点。

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

“南帝”广式丨可绕地球一百八十圈

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

▲ 1983版《射雕英雄传》电视剧中的南帝——段智兴。图/网络

市场的占有率来说,月饼分两类——广式和其他式。帝王级的统治力赋予它“南帝”的头衔。

标志性的“硬皮”——糖浆皮,是广式月饼区分于其他流派的独门神技。面粉、糖浆、枧水、和油揉制成的饼皮香酥软糯。

月饼五大门派恩仇录:中秋节美食江湖

▲ 喜刷刷喜刷刷。图/网络

糖浆要现熬,甜而不腻的口感全靠一整锅新鲜柠檬的加持;枧水是熟碱、纯碱的混合溶液,是常见于广式糕点的神仙水。